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制作奶品時膠體磨與均質機的參數對比

發布時間:2021-12-10 點擊量:346

在制作奶制品產品時,單單使用不銹鋼膠體磨研磨,達不到產品要求,這時需要用到均質機。下面主要講講均質研磨后的奶制品目的有如下三個:

1、減緩脂肪分離

脂肪球在乳中有上浮并在表面形成一層乳脂層的傾向,利用此特性可以進行牛乳分離。

但在生產甜煉乳、冰激凌、巧克力奶等類產品時,避免脂肪球產生上浮分離。均質是有效防止產品中脂肪球上浮的基本方法。

2、獲得穩定的、液相均勻的產品。

3.有利于消化吸收:由于使用高壓均質機均質后的脂肪球質點很小,與其他營養混合時消化率可高達95%左右,因此有利于人體的消化吸收。


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