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膠體磨加工的操作技巧以及在餐飲中的應用

發布時間:2021-12-10 點擊量:566

隨著社會的進步,科學的發展,我們的生活質量也越來越好,接觸到的事物也越來越多。膠體磨是如何進行操作來加工產品的?膠體磨設備在我們常見的餐飲行業中又是如何應用的?下面小編將來詳細介紹。以下關于“膠體磨加工的操作技巧以及在餐飲中的應用"的介紹。



【膠體磨加工發芽大豆燕麥乳的操作要點】


一、發芽大豆燕麥乳的原料 


燕麥、大豆、薏米、單甘酯、香蘭素、乙基麥芽酚、吐溫 80、司盤60、羧甲基纖維素鈉(CMC)。 


二、發芽大豆燕麥乳的生產工藝流程 


大豆、燕麥、薏米→清理→浸泡→發芽→烘焙→打漿→膠體磨→分離→調配→均質→灌裝→滅菌→冷卻→質檢 



三、發芽大豆燕麥乳操作要點 


1) 原料清理 在清理過程中,除去大豆、燕麥、薏米中 的各種雜質。 


(2) 浸泡、發芽 經過清理后的各種原料放入水中進行浸 泡。大豆在水中浸泡5~6h,保持適宜的溫度,然后在25℃的溫 度條件下放置2~3天,使之發芽。燕麥在室溫條件下浸泡1~2 天,在20℃下不斷攪拌,使之發芽。


薏米浸泡2天,在約30℃ 的溫度條件下放置4天,使之發芽。 (3) 烘焙 大豆發芽到2mm后,利用250 ~300℃的溫度烘 焙,時間為3h。燕麥長出3mm的芽,薏米長出1mm的芽后,分 別利用170~180℃的溫度進行烘焙8h。


(4) 打漿 將4份大豆、3份燕麥和2份薏米進行混合,加 溫水(約50℃),加水量約為混合料的8倍,加入打漿機中打成 漿液。


(5) 膠體磨設備處理 將上述得到的漿液送入膠體磨中進行循環處理,使其細度達到3μm左右。 膠體磨設備成品圖展示  


(6)分離 使用200目左右的篩網將漿液中的纖維、渣、皮 濾出,再把得到的漿液利用離心機進行分離。


(7) 調配 按1:20的比例將上述得到的混合漿液與經過處 理的軟化水混合均勻,再添加0.04%的單甘酯、0.04%的吐溫 80、0.02%的司盤60、0.05%~0.1%的CMC、0.02%的香蘭素 和0.002%乙基麥芽酚。將上述各種輔料添加后,充分混合 均勻。


(8) 均質 為了改善大豆燕麥乳的口感和穩定性,將其送 入均質機中進行均質處理,條件: 溫度70℃,壓力為30kPa。


(9) 灌裝 根據需要利用自動灌裝機灌裝在玻璃瓶或塑料 袋中,要求密封嚴實,但要留一定的空隙。


(10) 滅菌 為了保證產品質量,保質期,在溫度 121℃、壓力為2 kPa的條件下進行15~20min的高溫高壓滅菌。


(11) 質檢 抽樣,對產品的感官指標、理化指標和微生物 指標進行檢驗,合格者即為成品。 


四、質量指標 


(1) 感官指標 ①色澤: 色澤均勻,乳白略帶灰色; ②香味:具有大豆、燕麥的香味,無異味; ③組織狀態: 組織細膩、均勻,允許有少量沉淀,無雜質。 


(2) 理化指標 蛋白質≥1.0%,總糖≥2.5%,鉛 (以Pb 計) ≤0.5mg/kg,砷 (以As計) ≤0.5mg/kg,銅 (以Cu計) ≤10mg/kg。 (3) 微生物指標 細菌總數≤100cfu/mL,大腸桿菌≤3cfu/ mL,致病菌不得檢出。


【膠體磨設備在餐飲中的應用】


惠合接待了一位特別的客戶,為什么說特別呢?是因為這個客戶是經營羊肉主題餐廳的,客戶到惠合是打算采購膠體磨設備的。



我們都很奇怪餐廳怎么會用膠體磨呢?根據在跟客戶交流中得知,客戶采購膠體磨是打算用于餐廳里研磨醬料和羊肉湯底的。  


客戶解釋說,餐廳為了有自己的特色,醬料和羊肉湯底這些都是餐廳有特制的。購買膠體磨主要是用來研磨羊肉湯和醬料的。


膠體磨研磨羊肉湯需將羊肉剁成塊和配料熬煮至軟爛,將熬煮至軟爛的羊肉切成小塊,然后將切成小塊的羊肉和一起熬煮的湯汁放入膠體磨設備里循環研磨幾次,羊肉湯就會逐漸變得濃白細滑,研磨好的羊肉湯,放入鍋爐里熬煮至沸騰,然后加入餐廳特制的醬料隨意搭配上米粉或者直接喝都可以。 


膠體磨   惠合膠體磨采用食品級304不銹鋼材質制作,擁有易清洗,無殘留等特點,經由膠體磨研磨過的羊肉湯,能將油、水顆粒變細融合在一起,羊肉湯會變得無油膩感,濃白細滑,回味無窮。


以上關于“膠體磨加工發芽大豆燕麥乳的操作要點"和“膠體磨設備在餐飲中的應用"的介紹,希望能讓您了解“膠體磨加工的操作技巧以及在餐飲中的應用"帶來幫助。


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